Estudiando los potajes... (III)

Marmitako de Guetaria

Potaje marinero procedente de el País Vasco (sobretodo de el Golfo de Vizcaya).

- Ajos

- Cebolla

- Pimiento Verde

- Pimientos choriceros

- Aceite

- Bonito (lo que le da un su sabor característico)

Servir: legumbrera (bien caliente).

Pequeña Marmita

Potaje típico marinero

De origen francés, se elabora en una pequeña marmita (de allí su nombre) o bien en un puchero.

Se conoce que fue Modeste Magny, quien en 1967, París, redifinió sus ingredientes:

- carne de magra => morcillo de vaca.

- gallina.

- huesos de caña.

- hortalizas (zanahoria, nabo, repollo, puerro, apio,...)

- rebanadas de pan frito / tostado con tuétano y sal gorda (gratinadas) con queso rallado.

Servir: en la propia marmita con tostas y queso rallado en otra fuente aparte.

Ministrone Piamontesa

Potaje típico italiano

- legumbres secas (alubias)

- hortalizas frescas

- pastas (de distintas clases)

y en algunas ocasiones, se incluye arroz.

De origen de Génova, es la más elaborada de todas.

En España, la más elaborada es la Piamontesa, por lo económica que es.

Se elabora con...

- alubias blancas

- rehogado de aceite de oliva

- ajo

- cebolla

- tocino veteado

- tomate

- mojado (caldo de carne, hortalizas frescas, pastas)

Minestrone

Lentejas con chorizo

Denominación del elemento principal de guarnición: Chorizo.

Elementos principales:

- lentejas

- chorizo

- panceta

Elementos de condimentación:

- cebolla (claveteada)

- zanahoria

- hojas de laurel

Elementos de ligazón:

Sofrito

- aceite de oliva

- ajo

- cebolla

- pimentón

- tomate maduro

Una vez elaborado:

- Se retiran los elementos de ligazón

- Añadir: majado, chorizo, zanahoria y panceta (a trozos)

Servicio: sopera (bien caliente)