Estudiando los potajes... (II)

Pote Gallego

Alubias de Galicia

Pote = olla / vasija redonda de hierro negro, tiene 3 pies y tiene un aro para colgarla sobre el fuego, "gamalleira"

Inclusión:

- Alubias blancas

- Patatas en "cachelos"

- Grelos / nabizas

- Chorizo gallego

- Lacón

- Tocino entreverado

- Algún salazón de cerdo (oreja, espinazo,...)

- Unto de cerdo: manteca enraciada

Servicio:

Sopera / cazuela de barro (muy caliente)

y

los productos cárnicos (troceados)

o

1º carnes (muy calientes) + acompañadas de patatas y grelos

(esta combinación, se considera un menú completo)

o

2º pote como segundo plato

También: 1º servir el caldo solo en taza / sopera (sin guarnición o ninguna)

(esta combinación, se considera como "caldo gallego")

(¡Atención, no lleva audio!)

Purrusalda Viscaína

Potaje marinero típico de El País Vasco (Golfo de Vizcaya)

- Puerros

- Patatas

- Bacalao

- Aceite

- Bonito (sabor característico)

Servicio: en legumbrera (muy caliente)

1º Forma de Purrusalda Vizcaína

2º Forma de Purrusalda Viscaína (con calabaza)