Pescados... (II)

PESCADO

MÉTODOS DE CAPTURA

• Pesca de altura y gran altura.

Aguas alejadas relativamente del litoral o los pescadores acuden a caladeros de latitudes muy distantes de la costa, con el fin de faenar allí al menos durante 3 meses.

La modalidad de pesca está condicionada por:

• (1) Pescado que se captura: tipo
• (2) Cantidad que se pesca

• Pesca de bajura.

Pequeñas embarcaciones pescan en las proximidades a la costa.

Pequeños pesqueros que retornan a puerto transcurridos pequeños periodos de tiempo en el mar.

* Dato: 70% de pesca es de bajura, principalmente de pescado azul.

ARTES DE PESCA

• Pesca sedal con caña tradicional.
• Arrastre:

Arrastrar desde un barco una red con forma cónica de gran longitud (varios kilómetros).

• Palangre:

Se capturan los peces mediante: una línea principal de la cual salen muchos ramales dotados de un anzuelo, obteniéndose los pescados "de pincho".

• Almadraba:

Técnica utilizada para la captura de atún y bonito.

Se trata de: cercar dichos pescados con una red entre varios barcos en los pasos migratorios del estrecho.

• Enmalle:

Redes fijas que se colocan en un lugar fijo determinado de la costa para capturar peces a su paso.

PRESENTACIÓN EN EL MERCADO

Existen 3 formas distintas: conservado, en vivo y fresco.

• Conservado:

Por aplicación de distintas técnicas puede conservarse a medio plazo y largo plazo, sin apenas pérdidas de sus cualidades:

• Salazón.
• Desecado.
• Ahumado.
• En conserva.
• Congelado.

• En vivo:

Pescados nacidos y criados en piscifactorias o conservados en viveros (acuicultura)

En España, se creían, por este medio, dorada, lubina, trucha o rodaballo.

• Fresco:

Pescado que después de ser capturado no ha sido sometido a procesos de conservación y ha sido mantenido entre hielo a unos 5 ºC.

* Establecimientos (tratamiento y cocinado del pescado fresco) se refrigera en hielo a una temperatura de 1 a 2 ºC.

COMERCIALIZACIÓN

• Circuito tradicional

• Subasta:

Venta en las lonjas, que tiene lugar en los principales puertos de pesca.

Los mayoristas vienen y compran el pescado al por mayor.

Es el lugar de arbitraje entre la oferta y la demanda.

* Algunos detallistas de la zona pesquera tienen también el derecho de aprovisionarse en la subasta.

• Mayoristas:

Conjunto de grandes comerciales instalados en el puerto.

Distribuyen el 85 % del pescado desembarcado y se ocupan de: la selección, lavado, descabezado, acondicionamiento y comercialización del pescado, (es el pescado que se destina para el gran comercio).

• Gran comercio:

En el interior del territorio (grandes ciudades) abastecen a: restaurantes, colectividades y detallistas.

• Comercio detallista o al detalle (minorista):

Pescadores detallistas sedentarios.

Pescadores detallistas no sedentarios.

Grandes centros y supermercados

• Circuito corto

Es el que va del productor al detallista y al consumidor.

Este circuito escapa a los controles de servicios veterinarios y fiscales, pero se suele tolerar.

Practicado por pescadores costeros => circuito corto (sin intermediarios), procura a los restaurantes:

pescados de mayor frescor (sin haber estado en contacto con el hielo y vendidos solamente algunas horas después de su captura).

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