Primera hora de clase... Pastelería

Primera sesión de clase.

Hoy es miércoles, pues nos ha tocado una sesión teórica de pastelería en clase.

Y F. nos ha intentado explicar el hojaldre. Ante la definición de un hojaldre, el que más o el que menos, sabe lo que es, pero las dudas han empezado a surgir en nuestra cabeza, cuando ha empezado a mencionar que a la masa del hojaldre hay que darle un par de vueltas para obtener las distintas variedades de esta masa, allí es donde, a más de uno, me incluyo en "el lote", le ha empezado a sonar todo un poco raro.

Así que toca investigar y devorarse un poco los sesos, a ver que es eso de las vueltas del hojaldre.

Hasta ahora, explicación del hojaldre gráficamente, enlace 1

Por otro lado, hay webs donde explican determinados tipos de hojaldres e indican el número de vueltas que hay que proceder con cada uno.

Por último, me he topado con la siguiente explicación, la cual, se titula como:

"mecánica de desarrollo del hojaldre"

Teniendo en cuenta que las pastas hojaldradas, son las únicas que llevan incorporada la grasa en bloque, dentro de la masa, consiguientemente tendremos que estirar la masa para introducírselas, por medio del estirado y plegado.

Dependiendo del tipo de elaboración al que vaya destinado el hojaldre, deberemos de darle cantidades diferentes de pliegues obteniendo un mayor número de hojas.

Existe una operación que nos permite calcular y deducir el número de hojas que obtendremos según los pliegues realizados, que sería multiplicar sucesivamente el número de vueltas y el tipo de ellas.

Hojaldre con 6 pliegues sencillos:

1er pliegue sencillo = 3 x 3 = 9 hojas.

2do pliegue sencillo = 9 x 3 = 27 hojas.

3er pliegue sencillo = 27 x 3 = 81 hojas.

4to pliegue sencillo = 81 x 3 = 243 hojas.

5to pliegue sencillo = 243 x 3 = 729 hojas.

6to pliegue sencillo = 729 x 3 = 2187 hojas de masa y grasa.

Hojaldre con 3 pliegues sencillos y uno doble:

1er pliegue sencillo = 3 x 3 = 9 hojas.

2do pliegue sencillo = 9 x 3 = 27 hojas.

3er pliegue sencillo = 27 x 3 = 81 hojas.

4to pliegue sencillo = 81 x 4 = 324 hojas de masa y grasa.