En su origen, esta masa se preparaba con patatas cocidas en agua y se le incorporaban huevos, se aplastaban como para hacer croquetas se obtenían bolas más o menos regulares que parecían coles (choux) al cocerlas en el horno.
Esta masas de patatas y huevo ha sido sustituida por una salsa blanca a la que se incorporan huevos y fue perfeccionada por allá el año 1760 por un pastelero de nombre Avice.
Se trata de una masa de base con la que se pueden preparar diferentes pasteles, por lo general rellenos de cremas diversas y luego glaseados con almíbar, azúcar flor, fondant o cobertura de chocolate.
Ficha Técnica
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